Фотопоток хранится месяц, а то что ты видишь у себя в папке фотопоток - это кэш. Чтобы фото хранилось без срока давности тамже в iCloud можно создавать альбомы. (Это ответ на часть вопроса, а по поводу iPhoto сказать ничего не могу, знаю только что Apple отказалась от поддержки iPhoto, т.к. её функционал был перенесён в стандартное приложение Фото.)
Ссылка на пост
моему родственнику с франции прилетит девайс уже в пути, подарок ептъ 
ts 16 сен 2010 в 20:17
apple iPhone
*4gb
*8gb
16gb
cнят с производства
последняя версия ПО 3.1.3
apple iPhone 3G
*8gb
*16gb
снят с производства
последняя версия ПО 4.2.1
apple iPhone 3Gs
*8gb
*16gb
*32gb
apple iPhone 4
*8gb
*16gb
*32gb
текущая версия ПО 5.0
apple iPhone 4s
*16gb
*32gb
*64gb
*
*
apple iPhone 5
*16gb
*32gb
*64gb
Последняя версия по 6.1.4
Пользуемся поиском по форуму прежде чем задать вопрос. 99% что ваш вопрос уже множество раз был разобран, а захламлять одним и тем же, а уж тем более выступать в роли попугая - большая слишком честь.